Смак китайського чаю можна відкрити й без чайних столиків та рідкісних аксесуарів. Достатньо чистої води, точної температури і зручного посуду з кухні. Нижче три робочі способи: кружка, френчпрес і гайвань. Кожен підходить під свою ситуацію: швидкий сніданок, спокійний вечір або дегустація з повторними короткими проливами.
Вода і підготовка
Смак починається з води. Краще брати м’яку, без виразного запаху та післясмаку. Кип’яток перед заварюванням варто трохи остудити, щоб потрапити в потрібний діапазон. Посуд дає стабільність смаку, тому його слід прогріти. Налийте гарячу воду в кружку, френчпрес або гайвань на хвилину, потім злийте. Так чай не зіткнеться з холодними стінками і завариться рівномірно.
Орієнтири за температурою зручно тримати в голові так. Зелений і жасминовий 70–80 °C. Білий 80–85 °C. Улун 85–95 °C, що щільніша скрутка та сильніше обсмаження, то гарячіша вода. Шен пуер 90–95 °C. Шу пуер та червоний чай 95–98 °C, майже окріп.
Метод кружкою
Найпростіший спосіб, коли потрібна одна велика порція без зайвих клопотів. Добре працює для червоних чаїв, м’яких улунів і обережних зелених.
Зручна пропорція 2–3 г на 250–300 мл води. Час першого настою залежить від типу. Для зелених достатньо 1,5–2,5 хвилини, для червоних 2,5–3,5 хвилини, для улунів приблизно 2 хвилини. Якщо смак вийшов міцнішим, ніж хотілося, наступного разу зменшіть час на 20–30 секунд або трохи знизьте температуру. Якщо напій здається пласким, збільшіть дозу до 3,5 г або додайте ще пів хвилини.
Засипати чай можна двома прийомами. Спочатку лист у кружку, потім вода, пити через ситечко. Або спочатку вода, потім лист поверх, що за кілька секунд осяде. Другий варіант рятує ніжні зелені сорти від перегріву на дні.
Метод френчпресом
Френчпрес допомагає заварювати рівномірно і зручно відділяти настій від листа, а ще він добре розкриває крупний лист без дрібних крихт у чашці. Особливо вдало виходять шу пуер, шен пуер, улун і білий чай.
Робоча пропорція 3–5 г на 300–350 мл. Спочатку прогрійте колбу, засипте чай, залийте воду потрібної температури і накрийте кришкою без опускання поршня. Час першого настою тримайте в межах 1,5–3 хвилин. Зелені та ніжні білі полюбляють 90–120 секунд, улун і шен пуер частіше просять 2 хвилини, шу пуер і червоний чай упевнено витримують 2,5–3 хвилини. Після цього плавно опустіть поршень і розлийте настій повністю, щоб лист не продовжував екстракцію в гарячій воді.
Лист залишився знизу, а хочеться продовжити. Долийте воду ще раз, скоротіть час на 20–30 секунд і знову злийте. Так можна отримати 2–3 чисті проливи навіть без класичної чайної посуди.
Метод гайванню
Гайвань дає контроль і багато коротких проливів із чистим профілем смаку. Це найкращий спосіб, якщо хочеться побачити чай у різних гранях без перевантаження.
Стартова пропорція для гунфу 5–7 г на 100–120 мл. Перед першим проливом лист можна швидко обполоснути. Кілька секунд гарячою водою для пуерів і щільно скручених улунів. Для ніжних зелених і білих цей крок краще пропустити. Перший настій робіть коротким 5–10 секунд, кожен наступний збільшуйте на 5–10 секунд. Температуру тримайте за типом чаю, як у розділі про воду. Шен і улун із сильним обсмаженням розкриваються краще гарячіше, ніжні сорти вдячні обережності. Якщо з’являється терпкість і сухість, скоротіть час або остудіть воду на кілька градусів.
Щоб не перегрівати лист між проливами, не накривайте гайвань надовго кришкою і не залишайте залишки настою. Ритм простий. Залили, почекали потрібні секунди, повністю злили, зробили ковток, повторили.
Як зрозуміти, що все добре
Чисте післясмакування і ясний аромат говорять про коректну температуру та час. Гіркота і в’яжучість найчастіше ознака перегріву або переекстракції. Водянистість і порожнеча підказують додати чаю або продовжити настоювання. Піна і каламуть трапляються у свіжих або сильно обсмажених чаїв, це нормально і зазвичай зникає на другому проливі. Якщо вода занадто жорстка, аромат ніби приглушений, смак стає пласким. У такому разі допомагає бутильована питна вода середньої мінералізації.
Швидкі орієнтири за типами
Зелений та жасминовий люблять прохолоднішу воду і менше часу, дають трав’янисто-квітковий профіль із легкою солодкістю. Білий тягнеться до м’якого тепла, дарує вершкову округлість і медові ноти. Улун гнучкий. Молочні та квіткові краще розкривати помірно гарячою водою, темні скельні і сильно обсмажені люблять майже окріп. Шен пуер тягнеться до пружної кислотності та фрукту, добре тримає багато коротких проливів. Шу пуер комфортно почувається в гарячій воді і дякує густим тілом із нотами сухофруктів і вологого дерева. Червоний чай стабільний, чудово виходить і в кружці, і у френчпресі.
Маленькі помічники смаку
Прогрійте чашку перед розливом, температура напою буде стабільнішою. Тримайте поруч секундомір у телефоні, він економить чай. Для контролю температури зручно користуватися електрочайником із режимами або просто паузою після кипіння. Хвилина очікування знижує температуру приблизно на 8–10 градусів у звичайному кухонному посуді. Зберігайте чай у щільно закритій упаковці подалі від кухонних ароматів, так він збереже чистоту аромату.
Якщо хочеться підібрати чай під улюблений спосіб заварювання, зазирніть в асортимент iCup.com.ua. Ніжні зелені та білі дружать із кружкою, щільні улуні та пуери краще розкриваються у френчпресі та гайвані, а короткі проливи в невеликому посуді допоможуть почути більше нюансів.
Написати коментар